ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷・神南の新しい発信地・・・コニャック、ロマーノ・レーヴィ、ＤＲＣなどのフィーヌ＆マール、モルト＆４０種類のファイン・チョコレート！
2019.10.11【日記】
★10月12日（土）は「臨時休業」とさせていただきます。
★ドンナ・セルヴァーティカからお知らせです。
明日10月12日（土）は台風19号の影響で暴風雨が予想され、
鉄道関係にも多大な影響がみられます。
鉄道関係にも多大な影響がみられます。
★そのため10月12日（土）は「臨時休業」とさせていただきます。
皆様もくれぐれもお気を付けになられてください。
★これからもよろしくお願いいたします。
ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4F
03-6416-9272
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2019.09.30【日記】
★デュポン / 1972 FOR THREE RIVERS 44% 46年以上熟成品
★デュポン / 1972 FOR THREE RIVERS 44%
カルヴァドス 限定230本 46年以上熟成品
★リンゴの蜜香、杏香、熟リンゴ香、シナモン香。
口に含むと、深みのあるリンゴ感に酸味、芯・種などのハーブ感、プルーン。
タンニン感と照りのある深いリンゴ感のとても長い余韻。
★長期熟成ならではの深みと重みのあるリンゴ感の中に、
ふわっと現れるフレッシュなリンゴ感と酸味。
この相対する味わいは、振り子のように気持ちを揺さぶり、
ふっと陶酔を呼ぶ。そんな素敵な一杯です。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.09.26【日記】
★スプリングバンク / 21年 2019リリース 46%
★スプリングバンク / 21年 2019リリース 46%
2012年から年1回少量リリースの限定生産品。
2019年はポートカスク45% ラムカスク55%
全世界3,600本
★麦香、桃香、蜂蜜香、果実香、バニラ香、フラワー、鞣した革。
口に含むと、甘い麦味から白桃系の味わいがふわっと広がる。
滑らかなテクスチャーの艶やかな果実味。
麦味と果実の甘さのハーモニー&軽い土感の長い余韻。
★やわらかな麦感とさわやかな桃感は格別です。
陶酔感をもたらすエレガントで上品な一杯。
昨年に続き、今年の21年も素晴らしいです。
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2019.09.23【日記】
★サバンナ / グランアローム 14年 2004-2018 コニャック・ポートカスク・ブレンド 57%
★サバンナ / グランアローム 14年
2004-2018 コニャック・ポートカスク・ブレンド 57%
インド洋・マダガスカル島の北東、仏・海外県「レ・ユニオン島」産のラム。
391番のコニャック樽とポートワイン樽で14年間熟成させたラムをブレンド。
391番の樽に戻して数か月間熟成。
「グランアローム」は約2週間発酵させた特殊な製法のラム原酒を蒸留。（このタイプのラムを生産しているのは、世界で4か所とのこと）
★レーヴィでも時折現れる軽いセメダインのような酢酸エチル香、
甘い果実香、黒糖香、南国果実香、ピーチ香、バニラ香、杏香。
口に含むと、エチル感を含んだ甘く深い黒糖・果実味が複雑に広がる、
黒糖感のある軽い苦み、奥から熟したバナナ、
黒糖とウッディ感のある果実味の深く長い余韻のリフレイン。
★黒糖&果実味に軽い酢酸エチル感が複雑に絡む。
「黒糖・果実などの甘み感」と「エチル感の刺激感」の相反する要素の絶妙なバランス。
近年出会った中でも類のない驚愕の一本。
素晴らしいです。
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2019.09.20【日記】
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence Peach Gin
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence Peach Gin
4５% 限定生産400本
蒸留器：カブト釜蒸留器
ベーススピリッツ：吟香露（酒粕焼酎）、
ちこり焼酎（チコリの芋（野菜のチコリの根）焼酎）、高田酒造（米焼酎）
ボダニカル：ジェニパーベリー
桃（岐阜県高山市南果樹園産、10日間追熟の後、香りが良いタイミングで蒸留。
1本当たり桃250ｇを使用）
★ジェニパー香、奥に甘い果実香。
口に含むと、ややドライな甘さから、もわっとやさしい甘さの余韻。
時間が経つと桃感的な風味が現れる。
★ジェニパー香が穏やかになる10分後くらいから、ほのかに桃感が見えてきます。
桃感といっても軽やかなそれではなく、やや重みのある果肉的なもの。
ジェニパーのベールが晴れた後に楽しみが加わるという訳です。
ぜひゆっくりと味わってください。
不思議な魅力の一杯です。
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2019.09.11【日記】
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence 2th Anniversary
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence 2th Anniversary
蒸留所2周年記念ボトル 47% 限定生産612本
蒸留器：カブト釜蒸留器、大型ポットスチル、小型銅製ポットスチル
ベーススピリッツ：吟香露（酒粕焼酎）、天真（米、麦焼酎）
ちこり焼酎（チコリの芋（野菜のチコリの根）焼酎）、高田酒造（米焼酎）
グラッパ（フジマル醸造所メルロー粕）
ボダニカル：ジェニパー、柚子、コリアンダーシード
タイム、苺、みかんの花、梅などボタニカル61種
★やわらかなジェニパーを中心としたボダニカル香。
口に含むと、やさしい和を感じる甘い味わい。
様々な香りがふわっと立ち上ってくる。
香りを噛みしめるような長い余韻。
★昨年に続く2年目の集大成版です。
口にするたび、そして飲んだ後に呼吸をするたびに「おやっ」と思う香りが漂ってくる。
溶け込んでいるボダニカルの、スピリッツが生き返るのを感じます。
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2019.09.02【日記】
★スプリングバンク / 11年ソーテルヌ2007 56.2%
★スプリングバンク / 11年ソーテルヌ2007 56.2%
2007-2019日本向け限定270本。
仏・ソーテルヌ地区で作られる極甘口・貴腐ワインの樽で熟成。
★甘い果実香、干しブドウ、ほのかな麦香。
口に含むと、ややスパイシーな果実の甘さ、麦の甘さが続く。
エッセンシャル・オレンジと軽い塩味の長い余韻。
★ソーテルヌ由来の果実味にきりっとした麦味が心地よい。
ショコラティエ・ミキさんのオランジェットとのマリアージュは絶品です。
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2019.08.10【日記】
★お盆期間の営業のお知らせです。
★ドンナ・セルヴァーティカからお盆期間の営業のお知らせです。
8月12日（月）～17日（土） 通常営業
日曜日が定休日です。
★暑い日が続きますが、チョコレートとお酒のマリアージュでリフレッシュを。
パイプにご興味の方はお声掛けください。パイプをご体験頂けます。
★皆様のお越しをお待ちしております！！
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.07.23【日記】
★渡邊酒造 / 旭興（きょくこう）「きもと九割九分ROSSO」樫樽熟成 13%
★渡邊酒造（栃木県大田原市） / 旭興（きょくこう）
「きもと九割九分ROSSO」樫樽熟成 13%
精米歩合99%、原料米：赤米（黒紫米）
日本酒度：-10、酸度：4.1、アミノ酸度：0.6、酵母：栃木県酵母ニューデルタ
★1%しか磨いていないほぼ玄米を使用。
ワイナリーで使われていた樫樽で熟成。
（赤米使用のため「純米酒」の表示は不可だが、
アルコールは添加していない「純米の日本酒」）
★甘い米香、出汁香。
口に含むと、米の甘さと酸味のハーモニー。
米の甘さを引き締める軽いブドウ感と旭興独特のスパイシーさの長い余韻。
★いわゆるフルーティな日本酒とは違い、
米と酸味と共にブドウ感のある落ち着いた深みを感じます。
米感を引き締めかつさわやかな絶妙のバランスでの熟成！すばらしいです。
スタートの一杯にぜひ。
初めて出会う味わいかも・・・止まらない系のあぶない一本です。
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2019.07.12【日記】
★ピーターソン / サマータイム 2019
★ピーターソン / サマータイム 2019
バージニア&ブラックキャベンディッシュ
★オレンジ&マンゴー系にバニラの香り。
バージニアのタ
品のあるチ
良いですね！
お店でサービスで
2019夏の限定販売品です。
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2019.07.09【日記】
★ピエール・フェラン / レネゲード №2（栗の樽） 47.1%
★ピエール・フェラン / レネゲード №2 （栗の樽） 47.1%
熟成されたピエール・フェラン（コニャック）を栗の樽に1年熟成。
そのためカテゴリーはコニャックではなくブランデー（オードヴィ・ド・ヴァン）となる。
★甘いブドウ香、軽やかな梨香、華やかなフローラル、なめし革香の深みも。
口に含むと、ウッディーさを含んだ蜂蜜、果実味が広がる。
甘さとジンジャー感、軽いバラも感じる余韻。
★通常はオーク樽のみの熟成ですが、
オーク樽熟成の後、栗樽も使用することにより、
新しい味わいにチャレンジした一本です。
香りの軽やかさとは対照的な、
嫌みのないジンジャー感と果実味の甘さのしっかりとした味わい、
エッセンシャル・オイルのような余韻が新鮮です。
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2019.07.02【日記】
★ゴヤール / マール・ド・シャンパーニュ 40%
★ゴヤール / マール・ド・シャンパーニュ 40%
10年以上熟成品。
1911年シャンパーニュ地方マルヌ河沿いアイ村で創業。
ブドウはシャンパーニュ用のシャルドネ種、ピノ・ムニエ種、ピノ・ノワール種を使用。
★シャンパンのような甘く華やかなブドウ香、艶やかなブドウ香、種を感じるハーブ香。
口に含むと、艶やかな甘いブドウ味が広がる。
種のタンニン感の深みと甘さのしっとりしたテクスチャーの長い余韻。
★香りはシャンパン特有の甘い香りですが、味わいは艶やかで熟成感があります。
ぜひゆっくりと・・・10分ほどでランシオ香のような香りが。
照りと甘さとハーブ感としての苦みのバランスがすばらしい。
今まで扱ったマール・ド・シャンパーニュの中では最上の一本。
ブドウのガラス細工が入ったボトルも、お酒の内容にふさわしいたたずまいです。
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2019.06.18【日記】
★グレンファークラス / 1987. 31年 salon de SHIMAJI 7th Release 45.5%
★グレンファークラス / 1987. 31年
salon de SHIMAJI 7th Release 45.5%
290本限定品 2nd fill hogshead No.3820
1987年9月11日蒸留、2019年1月8日 ボトリング
元週刊プレイボーイの編集長、
現在は作家&イセタンメンズ館8F・サロンドシマジでバーマンとして活躍する島地 勝彦氏。
氏の選び出したスペシャルボトル。
★甘い麦香、南国果実系の照り感の果実香、バナナ香、潜む桃香。
口に含むと、やわらかな麦の甘さが広がる。
果実シロップ系の照り味、軽いウッディ―感とトフィー味の長い余韻。
★まろやかで艶やかな香りと味わい。
時間の経過でバナナ香が際立ってきます。
度数もちょうどよく、漂う余韻の香りに包まれる快感。
気持ちよく浸っていたいです。
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2019.06.14【日記】
★ピエール・ドゥ・スゴンザック / XO セレクションデザンジュ 40%
★ピエール・ドゥ・スゴンザック / XO セレクションデザンジュ 40%
グラン・シャンパーニュ、30年熟成コニャック。
1702年ジャック・フェランがワインの蒸留を開始。
フェラン家の伝統の歴史が始まる。
1970年代に入りピエール・フェランがオリジナルブランド
「ピエール・ドゥ・スゴンザック」を立ち上げる。
★華やかで甘い果実香、アプリコット香、軽いトースト香。
口に含むと、甘い果実味が広がる。
軽いタンニン感の深みに桃味が見え隠れする。
深みを残しながらしっとりとした果実味の余韻。
★時間の経過と共に増してくるブドウ感。
それを支えるきれいなタンニン感の深み。
ブドウの旨味と深みのバランスを大切にしたブレンドが光る。
フワッと垣間見えるランシオと共に、重心の低い、落ち着いた味わいをお楽しみください。
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2019.06.13【日記】
★アルケミエ / First Essence Orange Folower Gin 45%
★アルケミエ / First Essence Orange Folower Gin 45%
560本限定 ジェニパーベリー＆三ヶ日みかんの花
（静岡県浜松市「まる敬農園」の三ヶ日みかんの花）
★カブト釜蒸留器。
ベーススピリッツは吟香露（福岡県久留米市/酒粕焼酎）& 天真（岐阜県下呂市/米焼酎）& ちこり焼酎（岐阜県中津川ちこり村/チコリの芋焼酎）
★ジェニパー香、甘いみかん香。
口に含むと、端正な甘さから立ち上がるジェニパー、みかんのゆるっとした味わい。
みかんの甘さと軽い苦みの余韻。
★穏やかなベーススピリッツにちょっと緊張感のあるジェニパー味、
そこにホッとするみかん味が現れる絶妙のバランス。
房の薄い内袋をむいたみかんが目の前にあるようなほのかな香り。
可憐なみかんの花をやさしく感じる、本当に素晴らしい一杯です。
★加えてオランジェットのチョコレートとのマリアージュが絶品です。
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2019.06.10【日記】
★ピエール・ドゥ・スゴンザック / VSOP 40%
★ピエール・ドゥ・スゴンザック / VSOP 40%
グラン・シャンパーニュ、7年熟成コニャック。
1702年ジャック・フェランがワインの蒸留を開始。
フェラン家の伝統の歴史が始まる。
1970年代に入りピエール・フェランがオリジナルブランド
「ピエール・ド・セゴンザック」を立ち上げる。
★甘い果実香、若いブドウを感じる種感のオイリーなブドウ香、蜂蜜香。
口に含むと、ややドライなブドウ味にフレッシュな甘さが加味。
種感のある深みと果実味の甘い余韻。
★若いブドウの青さ感、種などのオイリーなハーブ感。
これらは長熟では得られない、ブドウのオー・ド・ヴィとしての特徴といえます。
そこにブドウの甘さが絶妙に絡みます。
それらがバランスよく現れる魅了的な味わい。
7年熟成の妙味。
どうかじっくりとお楽しみください。
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2019.06.05【日記】
★ロマーノ・レーヴィ / Per Te 顔のよう・二つの太陽と緑の星、2005年瓶詰 52%
★ロマーノ・レーヴィ / Per Te 顔のよう・二つの太陽と緑の星
2005年瓶詰 52%
「Per Te 」
・・・日本語では「あなたのために（For You）」。
数少ない特別なレーヴィです。
★干しブドウのような甘く濃厚なブドウ香、種・枝を感じるハーブ香、柏餅香。
口に含むと、甘さから軽い酸味、華やかで艶やかなブドウ味が広がる。
ブドウの甘さと太陽を感じる照りの長い余韻。
★深い艶がもたらすブドウの輝き。名品です。
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2019.05.20【日記】
★ボナヴェントゥーラ・マスキオ / プリメ・ウーヴェ 2006 40%
★ボナヴェントゥーラ・マスキオ / プリメ・ウーヴェ 2006 40%
アクアヴィーテ・ド・ウーヴァ、伊・ヴェネト産。
プロセッコとリースリングを使用。
「ウーヴェ」とは「グラッパ」とは違い、
ブドウの果皮、種そして「ワイン」を一緒に蒸留したお酒。
1996年に「アクアヴィーテ・ディ・ウーヴァ」として恒久認可がでた蒸留酒。
★甘いブドウ香、種を感じる木質系の香、華やかな花の香。
口に含むと、甘くやさしいブドウ味の広がりと余韻。
★リースリング特有の甘さにフワッと広がる種感がアクセント。
蒸留酒なのに軽いデザートワインのような甘さを感じ、
かつ甘さには蒸留酒ゆえの深みがあります。
テイスティングが進む不思議な魅力。
ちょっとアブナイ一杯、かもです。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.05.07【日記】
★アードナムルッカン / スピリットリリース 2018 55.3%
★アードナムルッカン / スピリットリリース 2018 55.3%
スコットランド・マル島の北、アードナムルッカン半島に建設。
2014年に開業した新しい蒸留所。
今回はサードリリース。
★3年及び4年熟成を含む、
ピーテッド及びノンピーテッドのオロロソとペドロヒメネスの樽を
ほぼ50%ずつブレンド。
★甘い麦香に南国果実香、オレンジ香、土を感じるやわらかなピート香。
口に含むと、とろっとしたテクスチャーの厚みのある甘い麦味・果実味、
甘さを引き締める軽い胡椒。
汽車あるいは船の燃料の煙感の余韻、絡まり残る甘さ。
★TBSの番組「クレージージャーニー」で目白田中屋・栗林さんが訪問した蒸留所です。
樽由来の果実感が若さをうまくサポート。
ピートの絶妙な煙感が機械のノスタルジックな印象をもたらす一杯。
楽しめます。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.04.26【日記】
★コニャック・グロベラン / オールド ヴァン・ド・リキュール
★コニャック・グロベラン / オールド ヴァン・ド・リキュール 17.5%
ピノー・デ・シャラントの製法によるリキュール。
ボルドリ地域1979年産のフレッシュなグレープジュースに
同産地の1978年蒸留のコニャックをブレンド。
400リッターのオーク樽で39年熟成。240本限定品。
★酸味のあるフレッシュなブドウ香、スモモ香、通底にブドウの種を感じる深み。
口に含むと、さらっとクリーン、フルーティな甘さと酸味が広がる。
まろやかなブドウ味が酸味と共に余韻に続く。
★39年と長い熟成ですが、軽やかでエレガント。
通常のピノー・デ・シャラントには少ない、キレイな酸味が持ち味です。
ドンナ・セルヴァーティカ
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