ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷・神南の新しい発信地・・・コニャック、ロマーノ・レーヴィ、ＤＲＣなどのフィーヌ＆マール、モルト＆４０種類のファイン・チョコレート！
2020.02.05【日記】
★シークレット・アイラ/ ポート・ウッド5年53.1% 2013-2019
★シークレット・アイラ
『ワンダーカクテル』ラベル / ポート・ウッド5年53.1% 2013-2019
ウイスキーコレクター山岡秀雄氏のセレクション。
蒸留所名は非公開。250本限定。ポートワイン樽で熟成。
★ピート香、果実香、麦香、レザー香。
口に含むと、ピートを帯びた甘い麦味、果実味が広がる。
艶やかな果実味と深みを演出するピート、レザーのスムーズな余韻。
★ピート味に果実味がからみ、艶やかな味わいが広がります。
5年と短い熟成ですが、とろっとしたテクスチャーと照りを感じ、
味わいの展開が実にスムーズで綺麗です。
山岡さんのセレクト、すばらしいです。
ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4Ｆ
03-6416-9272
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2020.02.03【日記】
★ロマーノ・レーヴィ / Per Te 五つ星 2005年瓶詰 52%
★ロマーノ・レーヴィ / Per Te 五つ星 2005年瓶詰 52%
「Per Te 」
日本語では「あなたのために（For You）」
数少ない特別なレーヴィです。
「Per Te」は、お店のストックも少なくなってきました。
★干しブドウのような甘く濃厚なブドウ香、柏餅香、種・枝を感じるハーブ香。
口に含むと、甘さから軽い酸味、華やかで艶やかなブドウ味が広がる。
ブドウの甘さと太陽を感じる照りの長い余韻。
★深い艶がもたらすブドウの輝き、まさに5★！
名品です。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2020.02.01【日記】
★ケイデンヘッド / コニャック・シャルパンティエ 50年270本限定品（シングルカスク） 62.4%
★ケイデンヘッド / コニャック・シャルパンティエ
50年270本限定品（シングルカスク） 62.4%
ウイスキーのボトラーズで有名なケイデンヘッド。
シャルパンティエの原酒をカスクストレングスで詰めたコニャック
（プティト・シャンパーニュ）
★50年熟成で62.4%・・・
通常は熟成が長くなると度数は下がるのですが、このようなケースがあるのですね。
熟成庫がかなりドライだったのでしょうか。
通常コニャックには感じられないクリーム感が驚きです。
過熟感はなく綺麗で艶やかな果実味に溢れています。
少量の加水で緊張感が取れ、果実味・ピーチが満開に！
島地さん流にいうと「裸になって、そのポテンシャルをさらけ出してくる！」
という感じでしょうか。
素晴らしい一本です。さすがケイデンヘッドですね。
★以下は加水無しのコメントです。
★スタートは甘い果実香。
その後クリーム、黒糖、フローラルな香りに落ち着く。
『スワリングで華やかで甘い果実香が舞い上がる』
口に含むと、エネルギー溢れる甘いオレンジ、濃厚な果実味、タンニン。
中盤から艶やかなブドウ味、ピーチが現れ、力強い果実味の長い余韻。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2020.01.22【日記】
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ CHOCOLATE GIN 2020 45%
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ CHOCOLATE GIN 2020 45%
ダンデライオン・チョコレート・ジャパンとのコラボレーション
ベーススピリッツ：樽熟成麦焼酎（岐阜県下呂/天領酒造）、
ちこり焼酎（岐阜県中津川ちこり村/チコリの芋焼）
/ ボダニカル：ジェニパーベリー、
カカオ（カカオ豆の外皮とカカオニブ/グアテマラ産）
ちこり焼酎（岐阜県中津川ちこり村/チコリの芋焼）
/ ボダニカル：ジェニパーベリー、
カカオ（カカオ豆の外皮とカカオニブ/グアテマラ産）
★ジェニパー香、焦がし麦香、ほのかに甘いカカオ香。
口に含むと、甘い焦がし麦味が広がる。
カカオのボダニカル感のある軽い苦みと麦味のハーモニー。
口に含むと、甘い焦がし麦味が広がる。
カカオのボダニカル感のある軽い苦みと麦味のハーモニー。
★CHOCOLATE GINということですが、チョコレートの風味というより、
カカオの植物としての風味を楽しむ一杯だと思います。
そこが辰巳さんらしくて良いですね。
ベーススピリッツ（樽熟成麦焼酎）の持つ豊かな麦をジェニパーが引き締め、
ほのかなカカオがアクセントに。
中盤以降のカカオの軽い苦みが、麦の味わいに深みをもたらします。
カカオ風味のないホワイト・チョコレートとのマリアージュは、
お酒の味わいを引き立たせピッタリです。
ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4Ｆ
03-6416-9272
カカオの植物としての風味を楽しむ一杯だと思います。
そこが辰巳さんらしくて良いですね。
ベーススピリッツ（樽熟成麦焼酎）の持つ豊かな麦をジェニパーが引き締め、
ほのかなカカオがアクセントに。
中盤以降のカカオの軽い苦みが、麦の味わいに深みをもたらします。
カカオ風味のないホワイト・チョコレートとのマリアージュは、
お酒の味わいを引き立たせピッタリです。
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2020.01.16【日記】
★クロアーゼ / アージュ・アンコンヌ オールドボトル 40%
★クロアーゼ / アージュ・アンコンヌ オールドボトル 40%
熟成年数はXOに相当します。
★フレッシュで軽い酸味を伴う甘さと艶やかさのハーモニー。
ふわっと余韻に現れるピーチ感が素敵。チャーミングな一杯です🍷
ふわっと余韻に現れるピーチ感が素敵。チャーミングな一杯です🍷
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2020.01.14【日記】
★サントリー / AGEING 15（特級）43%
★サントリー / AGEING 15（特級）43%
山崎15年以上を中心にしたブレンデッドウイスキー
★モルト率が高いと思われる麦の豊かな味わい。
アフターにはほのかにミズナラのような味わいも見え隠れします。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.12.26【日記】
★ドンナ・セルヴァーティカから年末年始の営業のご案内です。
★ドンナ・セルヴァーティカから年末年始の営業のご案内です。
（12月30日（月）まで通常営業です）
★12月31日（火）～ 2020年1月1日（水）休業
★2020年1月2日（水）～ 通常営業
★一年の締めくくりにゆっくりとチョコレート＆お酒のマリアージュを。
皆様のお越しをお待ちしております。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.12.05【日記】
★イチローズモルト / 秩父 オン・ザ・ウェイ 2019 51.5%
★イチローズモルト / 秩父 オン・ザ・ウェイ 2019 51.5%
★麦香、果実香、蜂蜜、ハーブ、青草、バナナ。
口に含むと、麦の甘さが広がる、
果実味と蜂蜜味の照りにタンニンの深みが加わり、
クリーンかつ艶やかな麦の甘さの長い余韻。
★しっとりとしたテクスチャーと艶やかな果実味が心地良い。
素晴らしいのですが、少し優等生的な印象も感じます。
ここは100％のダークチョコレート（フランソワ・プラリュ /クリオロ種）
とのマリアージュで、さらなる深遠な世界もご堪能ください。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.12.02【日記】
★テセロン / ブリュット・ド・フュー ロット70 50%
★テセロン / ブリュット・ド・フュー ロット70 50%
1970年代蒸留 33年熟成品 目白田中屋オリジナルボトル、
着物の女性が和傘をさしてる美しいラベル。
小さく「雨上がり 虹空のぞむ 目白美女」と添えられている。
★濃厚な干しブドウ香、チェリー香、シガー、ウッディ、チョコレート、黒糖。
口に含むと、熟成感のある濃いブドウ味が広がり、ウッディな深みへ。
艶やかな南国果実味。
アフターテイストは重量感のあるブドウとウッディさとのハーモニー。
チャーミングなピーチ感もふっと顔を出す。
★照りのある果実味とウッディ感は複雑かつエレガント。
コニャックでは数少ないブリュット・ド・フュー（樽出しの度数）。
印象的で新鮮な深みが味わえる一本です。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.11.28【日記】
★開店１０周年感謝WEEK★
★開店１０周年感謝WEEK★
２００９年１１月２８日に開店させて頂きました
ドンナ・セルヴァーティカも
おかげさまで１０周年を迎えることになりました。
ひとえに皆様のおかげと感謝しております。
ありがとうございます！！
感謝の気持ちを込めて、
「開店１０周年感謝WEEK」を開催させて頂きます。
★
「開店１０周年感謝WEEKS」
２０１９年１１月２８日（木）～１２月４日（水）
お一人様一日に付
1ショットを半額とさせていただきます。
★
今までちょっと敷居が高かったあの逸品を
ぜひこの機会にご体験ください！
これからも「ドンナ・セルヴァーティカ」を
よろしくお願い申し上げます。
ドンナ・セルヴァーティカ
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２００９年１１月２８日に開店させて頂きました
ドンナ・セルヴァーティカも
おかげさまで１０周年を迎えることになりました。
ひとえに皆様のおかげと感謝しております。
ありがとうございます！！
感謝の気持ちを込めて、
「開店１０周年感謝WEEK」を開催させて頂きます。
★
「開店１０周年感謝WEEKS」
２０１９年１１月２８日（木）～１２月４日（水）
お一人様一日に付
1ショットを半額とさせていただきます。
★
今までちょっと敷居が高かったあの逸品を
ぜひこの機会にご体験ください！
これからも「ドンナ・セルヴァーティカ」を
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2019.11.11【日記】
★ロングモーン / 32年 1968-2000 ハートブラザース 49.8%
★ロングモーン / 32年
1968-2000 ハートブラザース 49.8%
★艶やかな果実、バナナ、白桃、パッションフルーツ香。キャラメル香、レザー香。
口に含むと、一瞬にして照りのあるトロピルフルーツ味が広がる。
とろっしたテクスチャーの艶やかな果実味。
ウッディな軽い苦みと甘い果実味の対峙する奥深い味わい。
白桃味、その長い余韻。
★艶やかなフェロモンさを感じる照りに、陶酔の・・・まさに桃源郷。
もう今後は出会えない世界かもしれません。
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2019.11.02【日記】
★明日、11月3日（日）は営業させて頂きます。
★ドンナ・セルヴァーティカからお知らせです。
明日、11月3日（日）は営業させて頂きます。
11月4日（月）は休業とします。
★皆様のお越しをお待ちしております❗️
よろしくお願いいたします🍷
ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル４F
03-6416-9272
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2019.10.11【日記】
★10月12日（土）は「臨時休業」とさせていただきます。
★ドンナ・セルヴァーティカからお知らせです。
明日10月12日（土）は台風19号の影響で暴風雨が予想され、
鉄道関係にも多大な影響がみられます。
鉄道関係にも多大な影響がみられます。
★そのため10月12日（土）は「臨時休業」とさせていただきます。
皆様もくれぐれもお気を付けになられてください。
★これからもよろしくお願いいたします。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.09.30【日記】
★デュポン / 1972 FOR THREE RIVERS 44% 46年以上熟成品
★デュポン / 1972 FOR THREE RIVERS 44%
カルヴァドス 限定230本 46年以上熟成品
★リンゴの蜜香、杏香、熟リンゴ香、シナモン香。
口に含むと、深みのあるリンゴ感に酸味、芯・種などのハーブ感、プルーン。
タンニン感と照りのある深いリンゴ感のとても長い余韻。
★長期熟成ならではの深みと重みのあるリンゴ感の中に、
ふわっと現れるフレッシュなリンゴ感と酸味。
この相対する味わいは、振り子のように気持ちを揺さぶり、
ふっと陶酔を呼ぶ。そんな素敵な一杯です。
ドンナ・セルヴァーティカ
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2019.09.26【日記】
★スプリングバンク / 21年 2019リリース 46%
★スプリングバンク / 21年 2019リリース 46%
2012年から年1回少量リリースの限定生産品。
2019年はポートカスク45% ラムカスク55%
全世界3,600本
★麦香、桃香、蜂蜜香、果実香、バニラ香、フラワー、鞣した革。
口に含むと、甘い麦味から白桃系の味わいがふわっと広がる。
滑らかなテクスチャーの艶やかな果実味。
麦味と果実の甘さのハーモニー&軽い土感の長い余韻。
★やわらかな麦感とさわやかな桃感は格別です。
陶酔感をもたらすエレガントで上品な一杯。
昨年に続き、今年の21年も素晴らしいです。
ドンナ・セルヴァ―ティカ
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2019.09.23【日記】
★サバンナ / グランアローム 14年 2004-2018 コニャック・ポートカスク・ブレンド 57%
★サバンナ / グランアローム 14年
2004-2018 コニャック・ポートカスク・ブレンド 57%
インド洋・マダガスカル島の北東、仏・海外県「レ・ユニオン島」産のラム。
391番のコニャック樽とポートワイン樽で14年間熟成させたラムをブレンド。
391番の樽に戻して数か月間熟成。
「グランアローム」は約2週間発酵させた特殊な製法のラム原酒を蒸留。（このタイプのラムを生産しているのは、世界で4か所とのこと）
★レーヴィでも時折現れる軽いセメダインのような酢酸エチル香、
甘い果実香、黒糖香、南国果実香、ピーチ香、バニラ香、杏香。
口に含むと、エチル感を含んだ甘く深い黒糖・果実味が複雑に広がる、
黒糖感のある軽い苦み、奥から熟したバナナ、
黒糖とウッディ感のある果実味の深く長い余韻のリフレイン。
★黒糖&果実味に軽い酢酸エチル感が複雑に絡む。
「黒糖・果実などの甘み感」と「エチル感の刺激感」の相反する要素の絶妙なバランス。
近年出会った中でも類のない驚愕の一本。
素晴らしいです。
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2019.09.20【日記】
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence Peach Gin
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence Peach Gin
4５% 限定生産400本
蒸留器：カブト釜蒸留器
ベーススピリッツ：吟香露（酒粕焼酎）、
ちこり焼酎（チコリの芋（野菜のチコリの根）焼酎）、高田酒造（米焼酎）
ボダニカル：ジェニパーベリー
桃（岐阜県高山市南果樹園産、10日間追熟の後、香りが良いタイミングで蒸留。
1本当たり桃250ｇを使用）
★ジェニパー香、奥に甘い果実香。
口に含むと、ややドライな甘さから、もわっとやさしい甘さの余韻。
時間が経つと桃感的な風味が現れる。
★ジェニパー香が穏やかになる10分後くらいから、ほのかに桃感が見えてきます。
桃感といっても軽やかなそれではなく、やや重みのある果肉的なもの。
ジェニパーのベールが晴れた後に楽しみが加わるという訳です。
ぜひゆっくりと味わってください。
不思議な魅力の一杯です。
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2019.09.11【日記】
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence 2th Anniversary
★アルケミエ（タツミ・ディステラリー）/ First Essence 2th Anniversary
蒸留所2周年記念ボトル 47% 限定生産612本
蒸留器：カブト釜蒸留器、大型ポットスチル、小型銅製ポットスチル
ベーススピリッツ：吟香露（酒粕焼酎）、天真（米、麦焼酎）
ちこり焼酎（チコリの芋（野菜のチコリの根）焼酎）、高田酒造（米焼酎）
グラッパ（フジマル醸造所メルロー粕）
ボダニカル：ジェニパー、柚子、コリアンダーシード
タイム、苺、みかんの花、梅などボタニカル61種
★やわらかなジェニパーを中心としたボダニカル香。
口に含むと、やさしい和を感じる甘い味わい。
様々な香りがふわっと立ち上ってくる。
香りを噛みしめるような長い余韻。
★昨年に続く2年目の集大成版です。
口にするたび、そして飲んだ後に呼吸をするたびに「おやっ」と思う香りが漂ってくる。
溶け込んでいるボダニカルの、スピリッツが生き返るのを感じます。
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2019.09.02【日記】
★スプリングバンク / 11年ソーテルヌ2007 56.2%
★スプリングバンク / 11年ソーテルヌ2007 56.2%
2007-2019日本向け限定270本。
仏・ソーテルヌ地区で作られる極甘口・貴腐ワインの樽で熟成。
★甘い果実香、干しブドウ、ほのかな麦香。
口に含むと、ややスパイシーな果実の甘さ、麦の甘さが続く。
エッセンシャル・オレンジと軽い塩味の長い余韻。
★ソーテルヌ由来の果実味にきりっとした麦味が心地よい。
ショコラティエ・ミキさんのオランジェットとのマリアージュは絶品です。
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2019.08.10【日記】
★お盆期間の営業のお知らせです。
★ドンナ・セルヴァーティカからお盆期間の営業のお知らせです。
8月12日（月）～17日（土） 通常営業
日曜日が定休日です。
★暑い日が続きますが、チョコレートとお酒のマリアージュでリフレッシュを。
パイプにご興味の方はお声掛けください。パイプをご体験頂けます。
★皆様のお越しをお待ちしております！！
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