Bar.come(大阪・十三のモルトバー)

阪急十三の東口を出てまっすぐ東へ商店街を抜けると、見慣れないボトルがぞろぞろ並んでいます。 コールバーンやノースポートやローズバンクといったポピュラーなもの(笑)から、キンクレースやレディーバーンといったレアなものまで取り揃えております。単にモルトを注ぐだけの店です。 つまみは塩豆のみしか用意していませんので、持ち込みは常識の範囲で自由です。 安心してドアを開けてください。

2007.02.17【日記】

スモークに失敗

 なんと難しい物なのか。

 5分では牡蠣が乾燥しない半生状態なので、20分当ててみた。
 見事に焦げ臭いだけの牡蠣の干からびたものが出来上がった。

 1日漬け込んだだけで、牡蠣にアイラモルトの香りが付くことは判明。
 モルトの水割りと塩だけでは、甘みが足りないことも判明。

 和さんと協議の結果、次回の試作方法は決定。

 まだ日はあるが、和さんも忙しい人なので、あと何回トライできるかが問題。
 3月11日までには美味いとうならせる燻製を作り上げるぞ!
COMMENT(6)
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ishimako

>comemas 様
いつもコメントありがとうございます。
燻製を失敗してしまったようですね。(>_<)
熱が牡蠣に通りにくくするのであれば、
スモーカーを外に置いた冷燻が良いのですが、
無理ならば、中華なべの底にアルミホイルを敷き、
その上に火のついたスモークウッドを置き、
さらにそのスモークウッドの上に、スモークチップを置きます。
中華なべの途中で引っかかる丸い焼き網を敷き、
牡蠣を並べ、ふたをすれば室内でも可能です。
が、換気扇の下でやらないと、室内が燻製臭くなりますよ。
この方法だと、熱源(スモークウッド)に対して、牡蠣が近いので、
時間は短いほうがいいですよ。

  • Posted byishimako
  • at2007.02.19 19:59
アッホス

>comemas 様
 アイラモルトの香りがついた牡蠣の燻製(゚o゚)!
 うまそうですね(*^▽^*)
 

  • Posted byアッホス
  • at2007.02.18 17:22

>morupon様
 成功するまでトライし続けます。

>モルト大好き様
 クラークケントではなく単なる酒飲みオヤジです。

>赤枝騎士さま
 ありがとうございます。
 下味の付け方も、スモークの仕方も、やり方だけは決定しました。
 本当は40度ぐらいの冷燻がよさそうですが、そこまではやれそうにありません。

  • Posted by-
  • at2007.02.18 09:57

基本的には嘗めて甘い、次に塩辛い位にしはると良いかと思います。水分が減っても甘みは劇的には強く感じませんが、塩気は劇的に強く感じます。また、上手にリキュールを使われるとよろしいかと。ドランブイとかは、コクがでていいですし、ジンジャーワインも海産物には合うと思います。友人に干し肉やその薫製を食い荒らされた経験者より。(ρ_-)o

  • Posted by-
  • at2007.02.18 00:38

>comemas 様
comemas 様でも苦手なものがあるとわかって安心しました
スーパーマンだと思ってましたから

それに、3月11日まではまだ時間があります
おいしい燻製が出来るといいですね

  • Posted by-
  • at2007.02.17 21:47
morupon

>comemas様
なかなか難しいものなのですね.
成功するまで頑張ってくださいねぇ.
毎回,樽削るんですよねぇ.大変ですよねぇ

  • Posted bymorupon
  • at2007.02.17 17:56

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