ドンナ・セルヴァーティカ

渋谷・神南の新しい発信地・・・コニャック、ロマーノ・レーヴィ、DRCなどのフィーヌ&マール、モルト&40種類のファイン・チョコレート!

2018.12.12【日記】

★イチローズモルト / 秩父ザ・ピーテッド2018★艶やかで太陽のような一杯!


★イチローズモルト / 秩父ザ・ピーテッド2018
55.5%カスクストレングス 2018・10th Aniniversary 53/11550



 

★やや重みのあるピート香にレザー香が絡み、甘い果実香、ミントが潜む。
口に含むと、甘い麦味、果実味がわっと広がる。
リッチでクリーミーなテクスチャー。
余韻には照りを感じる果実味とピートが続く。
 
★香りのモノトーンの印象が口に含むといっきに天然色に!
艶やかで太陽のような一杯。

目を閉じると黄金色の麦が広がります。

ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4F
03-6416-9272
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2018.12.03【日記】

★ラ・メゾン・ド・ウイスキー / ジャン・フィユーシングルカスク75(コニャック)。ウイスキー好きにもマッチする、深みのある味わいのセレクト!


★ラ・メゾン・ド・ウイスキー(LMDW) / ジャン・フィユー 
シングルカスク75 (コニャック) 41.7%
 

パリのLMDWは2016年に創業60周年を迎えた。
その60周年記念ボトル。571本限定。


 
★蜂蜜香、南国果実系の香り、ジンジャー。
口に含むと、黒果実系の味わい、深みのあるタンニン感を含んだブドウ。
ピーチ感と紅茶感のある長い余韻。
 
★カスク№75からのボトリング。
30年熟成程度と思われますが、ウイスキー・ボトラーズだからでしょう、
ウイスキー好きにもマッチする、深みのある味わいのセレクトです。
エチケットも素敵です。

ドンナ・セルヴァーティカ
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2018.11.26【日記】

★開店9周年感謝WEEK★1ショットに限り半額です!

★開店9周年感謝WEEK★
 
2009年11月28日に開店させて頂きました
 
ドンナ・セルヴァーティカも
おかげさまで9周年を迎えることになりました。
 
ひとえに皆様のおかげと感謝しております。
ありがとうございます!!
 
感謝の気持ちを込めて、
「開店9周年感謝WEEK」を開催させて頂きます。 
 

 

「開店9周年感謝WEEKS」
 
2018年11月26日(月)~12月1日(土)
 
お一人様一日に付
1ショットに限り半額とさせていただきます。

 
 ★
 
今までちょっと敷居が高かったあの逸品を
ぜひこの機会にご体験ください!
 
これからも「ドンナ・セルヴァーティカ」を
よろしくお願い申し上げます。

ドンナ・セルヴァーティカ
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2018.11.15【日記】

★プルトニー / 1990-2013 23年熟成 Specially Bottled for Campbeltoun Loch!


CADENHEA★プルトニー / 1990-2013 23年熟成 D SMALL BATCH.
Specially Bottled for Campbeltoun Loch 55.8%
 228本限定 バーボン樽による熟成



 
★トップのレモン香の後、蜂蜜香、甘い麦香、ビスケット香、バニラ香。
口に含むと、軽い塩味の後、甘い麦味、クリーミーなテクスチャーの蜂蜜が立ち上がる。
艶やかな麦味、軽い果実味の長い余韻。
 
★とろっとしたクリーミーさ、厚みのある味わいですが、
蜂蜜のような味わいが全体を流れ、バランスのとれた自然な美しさを感じます。

プルトニーの特徴の一つである「塩味」が最初と「飲み終えた後の唇」に軽く残り、
微笑みを誘います。すばらしい一杯です。

ドンナ・セルヴァーティカ
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2018.11.12【日記】

★レッドブレスト / 12年カスクストレングス・バッチ12、58.6%


★レッドブレスト / 12年
カスクストレングス・バッチ12、58.6%





アイリッシュウイスキー、大麦麦芽と未発芽の大麦を使用。
レッドブレストとは「コマドリの赤い胸」の意。
 
★甘いバニラ香、トーステッドウッド香、ドライフルーツ、プリン。
口に含むと、甘い麦味、フルーツ感からクリーミィなバニラ味の長い余韻。
 
★アイリッシュというとライトなイメージですが、
カスクストレングスなので、しっとりと包み込むようなバニラ感の深い味わいです。
そしてぜひ水を数滴・・・レモン香が顔を出し艶やかさが増します。

奇をてらった味わいではないのですが、ほっとする充実感溢れる一杯です。

ドンナ・セルヴァ―ティカ
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2018.11.01【日記】

★ザ・スコッチモルト・ウイスキー・ソサエティ / 3.34(ボウモア)1989-1997★果実感と土の風味の素晴らしいバランス、地中に潜る煙!


★ザ・スコッチモルト・ウイスキー・ソサエティ / 3.34(ボウモア)
1989年-1997年 8年 57.8%




ウイスキー・ソサエティは1983年にエディンバラの古い港町リースで設立。
会員向けボトル。
 
★フレッシュなピート香、甘い果実香、ヘザー、甘い香りが際立つ。
口に含むと、甘い果実味、塩味、鼻に抜けるピート味、土の香りのする甘さの長い余韻。
 
★果実感と土の風味の素晴らしいバランス、地中に潜る煙!ご堪能ください。

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2018.10.30【日記】

★リトルミル / 1991年 21年47.3%★「ウイスキー・フォー・メドリング」会員向リリース


★リトルミル / 1991年 21年 47.3% 
ローランド 閉鎖蒸留所



スウェーデンに本拠を構えるウイスキー愛好家のクラブ
「ウイスキー・フォー・メドリング」が会員向けにリリースしたプライベイトボトル
 
★フルーツティーやレモン香、軽い干し草香。
口に含むと、オレンジキュラソー系の味わい、フルーツティーの甘くソフトな余韻。
 
★香りから味わいそして余韻まで甘いお茶のような綺麗な一本。
閉鎖蒸留所として人気が高いリトルミル。
かつては個性的な味わいが多かったが、近年リリースの20年以上品の味わいは激変。
なかでもライトでチャーミングなこの一杯をご堪能ください。

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2018.10.29【日記】

★アルケミエ / First Essence Kinmokusei GINやさしく揺らぐ金木犀の香りのキラキラした輝き、ほっと癒される素敵な一杯です。


★アルケミエ / First Essence Kinmokusei GIN 45%
590本限定 ジェニパーベリー&金木犀


 
★カブト釜蒸留器。
ベーススピリッツは吟香露(福岡県久留米市/酒粕焼酎)
&ちこり焼酎(岐阜県中津川ちこり村/チコリの芋焼酎)
 
★ジェニパー香、穏やかな金木犀香。
口に含むと、ベーススピリッツのとろっとした蜜のような甘さから立ち上がるハーブ感、
エッセンシャルオイルの長い余韻。
 
★ベーススピリッツの選択が秀逸。
ボダニカの香りを絶妙な甘さで包み、奥深さを醸します。
やさしく揺らぐ金木犀の香りのキラキラした輝き、ほっと癒される素敵な一杯です。

ドンナ・セルヴァーティカ
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2018.10.23【日記】

★オールド&レア / タムナヴ―リン 25年★リトルミルの一部に見られたような草系、段ボール系を感じる。


★オールド&レア / タムナヴ―リン 25年 44.7%




スペイサイド
1991年蒸留2017年瓶詰120本限定。
蒸留所は1966年創業、1995年に一時操業停止後2007年に再開。
 
★麦香、草&葉、ライム、蜂蜜香、干しわら香、ハーブ香。
口に含むと、甘い麦味に干しわらが絡む。甘さとハーブや濡れた段ボール感の余韻。
 
★リトルミルの一部に見られたような草系、段ボール系を感じる。
果実系の多い昨今、インパクトは少ないが、じわっと細く長く印象に残る個性的な味わい。
杯を重ねたくなる不思議な魅力があります。

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2018.10.15【日記】

★ピエール・フェラン / 10th ジェネレーションズ★フレンチオークカスク熟成80%&ソーテルヌのカスク熟成20%というブレンド


★ピエール・フェラン / 10th ジェネレーションズ 46%
グランシャンパーニュ産 ユニ・ブランを100%使用。
フレンチオークカスク熟成80%&ソーテルヌのカスク熟成20%という
独創的なブレンドのコニャック。


 

★ややスパイシーな若いブドウ香、ココナッツ香。
口に含むと、甘いブドウ味、トロッしたソーテルヌ感のある甘いブドウ味。
軽いはちみつ味、しっとりとしたブドウ味の甘い余韻。
 
★今までに見られないソーテルヌカスク熟成とのブレンド。
まるでコニャックとワインのカクテルのよう。
コニャックの高音、ソーテルヌの低音のような二重奏。
親しみやすく、楽しいコニャック。

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2018.10.12【日記】

★斉藤アリスさん「ヒトサラ」でドンナ・セルヴァーティカをご紹介くださいました。


★モデル、ライターなど様々なご活躍をされていらっしゃる、斉藤アリスさん。

「ヒトサラ」でドンナ・セルヴァーティカをご紹介くださいました。



 

★「2軒目に連れて行ってほしい「グッとくるBAR」編」です。

https://magazine.hitosara.com/article/1395/​


★★バーでのちょっとした振舞いなども、さりげなくかつ的確に書いてくださっています。
ぜひご覧になってください。

(これは第4回目です。他のお店になりますが1~3回もぜひ。デートに役に立ちます)

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2018.10.09【日記】

★10月6日発売の「dancyu (ダンチュウ)11月号」に掲載されています。


★10月6日発売の「dancyu (ダンチュウ)11月号」に掲載されています。

「或るバーテンダー 」




他の記事とは少し切り口が違い、
お店というよりもバーテンダーその人にフォーカスした連載です。

ぜひお手にとってみてください (^_−)−☆

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2018.10.02【日記】

★ロマーノ・レーヴィ / 2002年瓶詰「桜色の太陽」★透明感満載の美人系レーヴィです。


★ロマーノ・レーヴィ / 2002年瓶詰 桜色の太陽 53%


 
★ブドウの種、枝を感じる静かなハーブ香。軽くさわやかなエステル香のアクセント。
口に含むと、スパイシーなハーブ味から甘さがにじみ出る。
きりっとした種の軽い渋みとブドウの甘さ、エッセンシャルハーブ感の長い余韻。
 
★辛口のカテゴリーですが、切れはあるが刺激的ではないという信じられないバランス。
透明感満載の美人系レーヴィです。
太陽の美しい色合いと小さめのエチケットも味わいにピッタリ。
アクセントのスタンプが「どう?」と語りかけてくるようでかわいいです。

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2018.09.27【日記】

★グレンモーレンジ / 10years特級表示43%★見通しが良く甘さのあるスパイシー系の味わいは貴重な遺産。


★グレンモーレンジ / 10years 特級表示 43%
ハイランド 1985年頃の国分販売品



 
★リーフ、軽いミントなどスパイシーな植物系の香り、ほのかに花系香。
口に含むと、スパイシーな甘さ、クリーミーな甘みから伸びるまろやかな麦味の長い余韻。
 
★厚みのある味わいのモルトが多い昨今、
見通しが良く甘さのあるスパイシー系の味わいは貴重な遺産。
軽い粘性を帯びて、水平に長く伸びる余韻には「飾らない美」を感じます。

今や入手が難しくなってきた特級モーレンジ。
ぜひ記憶にストックしておいてください。

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2018.09.26【日記】

★エービー・セレツィオーネ / グラッパ2000★ちょっと高貴な気持ちを誘う、まさに香水のような一杯です。


★エービー・セレツィオーネ / グラッパ 2000 42%





伊ピエモンテにて2014年設立。2000年蒸留2014年瓶詰 
モスカートを仏リムーザン産のオーク樽にて熟成。

某有名グラッパメーカーの娘として生まれたが、
自身の理想とするグラッパ造りのために新ブランドを立ち上げる。
 
★青リンゴ香、ブドウ香、ドライフィグ香。それらをまとめる深いオレンジピール香。
口に含むと甘いブドウ果汁からブドウの種の深み、
中盤から一転して上品なバラ、フローラル系の味わいの長い余韻。
 
★トップノートの青リンゴの爽やかとオレンジの深みが同居する果実香から、
思いがけないフローラル系の味わいが現れる。
このバラ感はモスカートのグラッパによく表出する特徴だが、
軽いウッド感が加わりしっかりとしたボディがある。
14年という長い熟成が生きている。
 
★グラッパ特有のワイルドさとは対極で甘くエレガント。
ちょっと高貴な気持ちを誘う、まさに香水のような一杯です。

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2018.09.18【日記】

★メッテ / マール・ド・アルザス 1990★ステンレスタンクで約20年熟成の逸品


★メッテ / マール・ド・アルザス / ヴァンダンジュ・タルディブ1990 45% 
仏アルザス産ヴィンテージ・マール



 
★アルザスのグラン・クリュ・アルテンベルクの遅摘みのゲヴェルツ・トラミネル
(1511年頃アルザスで栽培開始)のマール。
ステンレスタンクで約20年熟成。
 
★甘いフローラル香、ライチ、軽く上品なバラ香、甘草香。
じわっとブドウの甘い風味、
オイリーなブドウから種のハーブ味とフローラル感のハーモニー。
フレッシュなブドウ味も感じる長い余韻。
 
★樽を使用しないステンレスタンクの熟成により、余計な味わいが介在しない。
なんとゲヴェルツ・トラミネル・ワインの持つ
「ライチ、バラなど」の特徴がマールで味わえる。
 
★やわらかなやわらかな味わいに、ブドウのみずみずしさ。
余韻に残るバラ感をはじめとする甘いフローラルな味わいは実にエレガント。
マールの概念をくつがえす逸品。

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2018.09.11【日記】

★スプリングバンク / 21年 2018リリース★歴代21年の中でも白眉。


★スプリングバンク / 21年 2018リリース 46%

2012年から年1回極少量リリースの限定生産品。
2018年はラムカスク70%バーボンカスク30%
全世界3,700本(日本には僅か276本)

 

 
★蜂蜜香、桃香、麦香、ウッディ、ヘザー、焦がし砂糖、バニラ。
甘い麦味からバタースカッチ、白桃系の味わいがスッと現れる。
呼吸に呼応してトフィー、桃感のある軽いスモークの長い余韻。
 
★穏やかでやさしく魅惑的な香りだが華美ではなく、
味わいはしっかりとした深みを持つ。
中盤から現れる白桃系の味わいは節度があり、味わいに気品を加える。
長い余韻で幾重もの味を探り、浸り、長い沈黙になるかも
・・・「こういう人物になれたら、と」

歴代21年の中でも白眉。

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2018.09.10【日記】

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)/ First Essence 1st Anniversary★蒸留所1周年記念ボトル

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)/ First Essence 1st Anniversary
蒸留所1周年記念ボトル 48% 限定生産500本 
「このボトルがFirst Essence (最初の本質)の集大成(蒸留元コメント)」


 
蒸留器:カブト釜蒸留器、大型ポットスチル、小型銅製ポットスチル

ベーススピリッツ:吟香露(福岡県久留米市・杜の蔵・酒粕焼酎)
ちこり焼酎(岐阜県中津川ちこり村・チコリの芋(野菜のチコリの根)焼酎)
高田酒造(熊本県球磨郡・米焼酎)
グラッパ(フジマル醸造所メルロー粕)

ボダニカル:ジェニパー、コリアンダーシード、茶の花、苺、ラズベリー、桃など
ボタニカル48種
 
★やわらかで和を感じる、ジェニパー、カモミールなどのボダニカル香の饗宴。
心地よい甘さのさまざまなボダニカル感が次々と現れる。
やさしさの中でエッセンシャルオイル感の芯の通った長い余韻。
 
★複雑だがほっとする統一感。
数日かけて、飲むごとに主役が入れ変わる感のある、新たな発見の楽しみ。
飲み終えたグラスに残るオレンジ香やお茶香が心地よい。
造り手のやさしさと造詣の深さ、そして人柄が伝わる渾身の一本。

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2018.08.30【日記】

★厚岸(AKKESHI) / NEW BORN 2018 Foundations Series 2PEATED★★第1弾のNON-PEATEDとの飲み比べも可能です!


★厚岸(AKKESHI) / NEW  BORN  2018
Foundations Series 2 シングルモルト
BOURBON BARREL  PEATED 58%



 
★2016年、北海道東部厚岸町に誕生した「厚岸蒸留所」の第2弾!!
8~17か月熟成のピーテッド原酒を複数樽バッティング。
 
★甘くやわらか、真直ぐなピート感。
NEW BORNのドライさを押さえた絶妙なブレンド。話題の一品。
 
★第1弾のNON-PEATEDとの飲み比べも可能です。
飲み逃した方はぜひ!

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2018.08.29【日記】

★スプリングバンク / JAMES MACARTHUR'S OLD MASTER'S 8y★意外な繊細感とまとわりつくような艶やかな味わい!


★スプリングバンク / JAMES MACARTHUR'S OLD MASTER'S 8years old 

60.2% 1983-1991  カスクストレングス シェリーカスク

 

 
★穏やかな甘い麦香、ハーブ、ココナッツ香。軽いスモーク。
口に含むと、繊細な麦味から沸き立つように艶やかさが現れる。
果実味にスモーク由来と思われるハーブ感が重なる長い余韻。
クリーミーなテクスチャー。
 
★1991年頃発売のオールドボトル。
8年という若い熟成ながら、
意外な繊細感とまとわりつくような艶やかな味わいはモルトと対話するよう。

余韻に現れる落ち着いたハーブ感には長く浸りたい。

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