ドンナ・セルヴァーティカ

渋谷・神南の新しい発信地・・・コニャック、ロマーノ・レーヴィ、DRCなどのフィーヌ&マール、モルト&40種類のファイン・チョコレート!

2018.06.07【日記】

★メッテ / オードヴィ・ジェニパーベリー ★★繊細かつ甘美、鬼才の名にふさわしい異次元のジン!

★メッテ / オードヴィ・ジェニパーベリー 45%
仏アルザスのフルーツ・ブランデー&リキュールの鬼才ジャン=ポール・メッテ



 
★数々の卓越したオードヴィ―を造り出しているメッテ。
今回はジェニパーベリーすなわちジンの登場。
 
★クラフトジンが人気な昨今、その製造にはジェニパーに加え様々なボダニカが配合されている。
ところが彼はジェニパーベリーオンリーでの蒸留。
 
★製造にはなんと6年ものステンレスタンクによる熟成が。
甘くまろやかでスムーズ。幾重にも現れるジェニパーの味わいのレイヤー。
口中でジェニパーがやわらかにほどけていく。
まるでジェニパーの因数分解。
 
★繊細かつ甘美、鬼才の名にふさわしい異次元のジン!

ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4F
03-6416-9272
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2018.06.05【日記】

★ラフロイグ / 25年 2015年版 カスク・ストレングス・エディション!

★ラフロイグ / 25年 2015年版 
カスク・ストレングス・エディション 46.8%




セカンドフィルのスパニッシュ・オロロソ樽で25年熟成
& ファーストフィルのアメリカン・バーボン樽で25年熟成させた原酒のヴァッテッド。

2015年というとラフロイグが創業200年の年・・・自然と気合が入りますね。
 
★やわらかなピート香に青リンゴやオレンジ、レモンなどの
軽やかな甘い熟成香が絶妙にバランス。

口に含むと、とろっと甘いピートの口当たり、
蜂蜜味、レモン味などの柑橘味の穏やかな味わい。

長く伸びるスモーキーな余韻に、ふわっと軽い果実の照り感が心地よい。
 
★比較的軽やか系の味わいですが、
カスクストレングスならでは凝縮味がしっかりと腰を支えています。

200年の節目にラフロイグが提示したこの上品なバランス。
じわっと記憶に残る綺麗さ。
じっくり味わいたいです。
 
 
特にアイラモルトが高騰する昨今、オフィシャルのこのクラスを味わうには・・・
「今」かなと思います。

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2018.06.04【日記】

★カリラ/ マルゴークラレットカスクフィニッシュ★マルゴー村の1級シャトー赤ワイン樽で約1年半追熟!

★カリラ
マルゴークラレットカスクフィニッシュ / グランヴァン エクスプレッション
2011年 6年熟成 60.3%



 
バーボン樽で5年熟成後、フランス・マルゴー村の1級シャトー赤ワイン樽で約1年半追熟。
ウスクイー向けの瓶詰です。
 
★潮風を感じるピート、スモーキーな中から、
塩キャラメル、赤ワイン樽由来であろうベリーやカシス感が広がります。

特に余韻のブドウの皮感とタンニンのハーモニーは今までにないカリラ。
ラベルの紫を感じる世界です。

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2018.05.17【日記】

★ポートエレン / OMC 20 years old 54.9% 185本限定

★ポートエレン / OMC  Top Notch Collection 20 years old
ダグラスレイン社
シェリーカスク 54.9% 185本限定



 
ポートエレン蒸留所
1825年創業、1929年-1966年操業停止。その後再開したが1983年再び停止。
 
★オイリーなピートと甘い麦香、纏う軽やかな果実香。
力強い麦・果実味とピート・ハーブ味、
続くとろっとしたピートの余韻が層をなした深い大地を感じさせる。
グラスに残る相反する可憐な香りも心地よい。

2003年頃の瓶詰、操業停止寸前の蒸留品。
今や幻のアイラ。この機会にぜひ。

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2018.05.08【日記】

★ポール・ジロー / トレ・ラール35y・オールドボトル


★ポール・ジロー / トレ・ラール35y 
オールドボトル 
(ラベルの「PAUL  GIRAUD」の上に「COGNAC」の文字が入りません)



ヤスマ株式会社輸入
1990年中期瓶詰(1960年頃の蒸留)
再入荷です!
 
★やわらかなやわらかな果実味。おだやかだが長い余韻の桃感。
メローさは、このオールド・ボトルならでは。
ちょっとやさしさに包まれたい時、どうぞ。
ブドウのやさしさに嬉しくなります。

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2018.05.01【日記】

★ベンロマック / シングルカスク2009 「FOR BENROMACH LOVERS IN JAPAN」と記された日本限定品


★ベンロマック / シングルカスク2009 FOR JIS 60.9%
2009-2017 ファーストフィルバーボンバレル  217本限定


「FOR  BENROMACH  LOVERS  IN  JAPAN」と記された日本限定品。

 
★甘い麦香、果実香、ほのかなピート香。
口に含むと、とろっとした質感から麦の甘さと果実味が解き放たれ、さわやかなシトラス。
それらにバランスする深みをもたらすピート。
 
★まるで甘い麦果実味のネクターのよう。
この質感は口中に長くとどまり、充実感をもたらします。
ピートは14ppmということですが、ちょっと強めに感じる塩梅がすばらしい。
「日本限定品」・・その名の通り特別感満載の味わいです。

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2018.04.28【日記】

★ドンナ・セルヴァーティカからGWの営業についてのお知らせです。

★ドンナ・セルヴァーティカから
GWの営業についてのお知らせです。

 
4月30日(月)~ 5月5日(土)  通常営業
5月 6日(日)            休  日
 
★「日曜日が休日」で他の日は通常営業です。
 
皆様のお越しをお待ちしております!!

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2018.04.21【日記】

★カロニ / 21年1996年★2003年閉鎖の希少種。すばらしい熟成感です!

★カロニ / 21年 1996年 57.18%
トリニダード・トバゴ産ラム
1923年創業2003年閉鎖


 
★閉鎖後多くの樽をメゾンドウイスキー社(仏)とウイスキーのボトラー・ヴェリエ社(伊)が
共同で購入。
この21年はその2社による共同リリース。
ラベルは1940年代のオフィシャルボトルを再現。良い味わいのラベルです。
 
★プラム、バニラ、チョコレートなどの艶やかで濃厚な香りのハーモニー。
口に含むと、ティラミス、軽い黒糖味などに、プルーンなどのフルーティな酸味が重なる。
果実味とチョコレートなどの深みが長く続く余韻。
 
★長熟ならではの濃厚熟成感は出色です。
57.18%と高アルコール度ですが、
アタックの穏やかさはそれを感じさせないものがあります。

今後はなかなか出てこない希少種。

オランジェとは最高のマリアージュ!

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2018.04.20【日記】

★デュポン / 1967 50年 41% for JAPAN カルヴァドス  限定40本

★デュポン / 1967 50年 41% for JAPAN
カルヴァドス  限定40本



 
★50年という歳月が、リンゴから深みと凄みを引き出しています。
デュポン倉庫で熟成されていた少量のプライベートストック。

半世紀もの凝縮した時がゆっくりと解きほぐされていく、
そんなリンゴとの対話を刻んでください。

ミルクチョコレートとのマリアージュが年輪に優しさを加えます。
 
★プルーン、杏、ミント、オーク、熟リンゴなどの香り。
口に含むと、深みのあるフィグ、重いリンゴと芯、種などのハーブ味。
中盤から余韻にタンニン感と照りのある深い酸味の重奏。

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2018.04.16【日記】

★チーフタンズ / ボウモア14年★アイラの荒れた海から一転、おだやかな凪・・・それもまた良いものです。

★チーフタンズ / ボウモア 14年 46%
2002-2016 イアン・マックロード社


 
★穏やかなピートとレモン、グレープフルーツ、ミントを思わせる爽やかなボウモア。
アイラの荒れた海から一転、おだやかな凪・・・それもまた良いものです。
新緑から夏にかけてぴったりな味わい。
 
★ホワイト・チョコレートとのマリアージュが素晴らしい。
さらっとした軽い酸味・にがみにコクと透明な甘さを加えます。
マリアージュで実にチャーミングな一杯へ♪

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2018.04.11【日記】

★スプリングバンク / 12年カスクストレングス 56.3%

★スプリングバンク / 12年カスクストレングス 56.3%


シェリーカスク70% + バーボンカスク30%
定期的にリリースされる限定品。
今回日本へは限定600本です。
 
★豊かな果実味と蜂蜜、キャラメルなどの甘みの味わいと香り。
イアン・バーネット / サントメ産カカオ70%と素晴らしいマリアージュ。
艶やかさが増していきます。

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2018.04.03【日記】

★ロマーノ・レーヴィ / 「アクアヴィーテ・ディ・ヴィナッチャ」ラベル!

★ロマーノ・レーヴィ / 51%
「アクアヴィーテ・ディ・ヴィナッチャ」ラベル。
2004年頃の瓶詰。

 



このラベルはレーヴィさんのお父さんが使用していたラベルです。
レーヴィさんは体調が今一つの時などに使用されていたようです。
今ではめずらしいラベル。
 
★甘く温度感のあるブドウ香、蜂蜜香、ナッツ、ハーブ香。
甘いブドウ味が一気に広がる。
種を噛みしめるような軽い苦みから照り感のある艶やかな果実。
ゴッホのひまわり、甘い太陽を浴びているようなまぶしい余韻。
 
★久々の甘さ満載のレーヴィです☀

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2018.03.21【日記】

★ロングモーン / 1969-2008 55.4% ★まさに桃源郷!

★ロングモーン / 1969-2008 55.4%
GM スピリッツ・オブ・スコットランドJIS向け 162本限定

 
 

★60年代ロングモーン、果実味満載の傑作です。
 
★艶やかな果実、白桃、バナナ、パッションフルーツ香。キャラメル香、レザー香。
口に含むと、一瞬にして照りのあるトロピルフルーツ味が広がる。
トロッしたテクスチャーの艶やかな果実味。ウッディな軽い苦みと甘い果実味の対峙する奥深い味わい。
白桃味、その長い余韻。
 
★まさに桃源郷。
 
 ★目を閉じて香りの余韻を反芻、香りと残り味が大きな空間を導く。
あなたの閉じた目の前に広がるのは、どんな風景でしょう。

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2018.03.19【日記】

★マール・ド・ブルゴーニュ / ドメーヌ・ジャナン・ナルテ2003★★ブドウの蜜のような甘さと艶やかさ!

★マール・ド・ブルゴーニュ / ドメーヌ・ジャナン・ナルテ 2003
10年熟成 ピノノワール100% 650本限定 40%



ジャナン・ナルテは6代続く家族経営のドメーヌ。
メルキュレの地に9haの畑を所有し、そのうち大半をプルミエ・クリュが占めている。
メルキュレの畑の中でも極上と呼ばれるクロ・デ・グラン・ヴォヤンの区画を所有している。
 
★旨味のあるブドウ香、深いナッツ香。
口に含むと、艶やかで甘さのあるブドウ味。ブドウの甘味の長い余韻。
 
★ブドウの蜜のような甘さと艶やかさ。
刺激のないゆったりとした味わい。
 
ドメーヌから直接のリリースは高品質なマールが多いです。
ブドウの良さを引き出した、最高のタイミングでの瓶詰です。

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2018.02.28【日記】

★厚岸(AKKESHI) / NEW BORN 2018★新鮮な麦の生命力をありったけ感じます。

★厚岸(AKKESHI) / NEW  BORN  2018

Foundations Series 1 シングルモルト
BOURBON BARREL  NON-PEATED 60%


 
2016年、北海道東部厚岸町に誕生した「厚岸蒸留所」の初商品。
5~14か月熟成品。
 
★さわやかな果実香と麦香、新鮮な花の香り。
甘く野性的な麦味が力強く広がる。
凝縮した麦の甘さの長い余韻。
 
★力強いが刺激的ではない丁寧なブレンド。
新鮮な麦の生命力をありったけ感じます。
 
ハウススタイルはアイラ島のようなヘヴィリーピーテド麦芽を使用した、
スモーキーなモルト。
今回のリリースはノンピート。まずはノンピートで経験を積んで、
満を持してピーテッドモルトで仕込むそうです。
 
★これからどのようなウイスキーがリリースされるでしょうか。
このすばらしいニューボーンで思いを馳せる。

胸躍る一杯です。

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2018.02.27【日記】

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー) アブサン★ボダニカルの持つ「気」をゆっくりと味わってください。

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー) / 1st – ABSINTHE – 2 - 500

スピリッツ 58% 限定生産500本 


 
蒸留器:小型銅製ポットスチル(1サイクル30Lを4時間で蒸留)
ベーススピリッツ:蔵純粋、ちこり焼酎
ボダニカル:ブルガリア産酒造用ニガヨモギなどボタニカル8種
 
★昨年夏の蒸留開始から50回以上の蒸留経験を経て、万全を期してのアブサン。
アブサンとしてはセカンドリリースです。
 
★常温の水で4~5倍で希釈。白濁します。
清浄な甘いニガヨモギの香りに寄り添い香る、ナッツのような深みをもたらすボタニカル。
 
清涼感あふれる甘さと幾重のボダニカル風味、それを引き立たせる軽い苦み。
舌に纏わりつくエッセンシャルオイル(精油)感。
精油感がもたらす「艶やかさ」の長い余韻。
 
★余韻にホワイトチョコレートを。
口中でボダニカルを受け止める透明感のあるチョコレート。
味覚に新たな一回線が加わります。
 
★ニガヨモギは強壮作用とともに神経鎮静も効能のひとつ。
アルケミエ・アブサンとホワイトチョコレートとのマリアージュは
ゆったりと穏やかな心地を誘います

ボダニカルの持つ「気」をゆっくりと味わってください。
 
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2018.02.26【日記】

★スプリングバンク / ローカルバーレイ10年★これこそ最上級の大人のスィーツ!

★スプリングバンク / ローカルバーレイ10年 57.3%


バーボン樽70%、シェリー樽30%。限定9,000本
蒸留所に近いウエストバックファームで収穫された大麦・ベルグラビア種を100%使用。
 
★今回のローカルバーレイは10年熟成。2007-2017
フルーティで甘い麦香にバタースコッチやカスタードなどのスィーツの香りが満載です。
味わいは、蜂蜜のような甘さと甘々麦のハーモニー。旨味。
ゆっくりと塩キャラメルと土の深み。
 
★麦の資質がいかに大切か、思い知らさせる驚愕の一本。
これこそ最上級の大人のスィーツです。
 
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2018.02.21【日記】

★ロマーノ・レーヴィ / ハート ❤ 2005瓶詰❤おだやか艶やか系レーヴィ!


★ロマーノ・レーヴィ / ハート ❤ 2005瓶詰



 

★おだやかなブドウ香と干し草の香り。照りを感じるブドウ味。
太陽を浴びるような艶やかさ、そんなほっとするハートが舞う余韻です。
 
★呼吸をするたびに現れる甘いブドウ。
おだやか艶やか系レーヴィ。
色も麗しい黄金色、なかなか出会えない逸品です。

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2018.02.13【日記】

★オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン・ド・ムートン・ロートシルト★さすがムートン。エレガントな逸品!

★シャトー・ムートン・ロートシルト
/ オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン・ド・ムートン・ロートシルト
(マール) 41.5% 459 / 674

(「マール・ダキテーヌ・ド・ムートンロートシルト」が名前を変更しました)


 
★艶やかで甘いタフィーのような果実香が上層に、
同時にタネ感のあるマール特有のブドウ香が下層に漂う。
例えるとピアノの高音と低音。うっとりするハーモニー。

口に含むと、甘い果実味が広がり、照りのある果実味へ。
タネを思わせる深み。余韻に甘い甘い果実味と最初のタフィー。
 
15分ほど経つと、全体が甘いブドウの蜜のような味わいに変化。
 
★エレガントでスィート、かつブドウの深み。
この深みはあえてマールにすることで得られるのだと思います。
驚きは15分後から全体に現れる蜜のような甘さ。
これは使用する熟成樽の影響でしょうか。
熟成樽がムートンのワインに使用された樽なのでは。

 
★これが蒸留酒なのか?!と思わせる上品でスィートな逸品です。
ぜひゆっくりとお楽しみください。

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2018.02.08【日記】

★ブルックラディ / 1964-1996 シェリーカスク ★これぞ60年代前半シェリーの味わい。

★ブルックラディ / 1964-1996
ブラックアダー リミテッド・エディション 
32年熟成 49.5% シェリーカスク 67 / 300



★希少な60年代のアイラ シングル・モルト
 

★ダークカラー
濃厚で熟した果実香に梅干し・シソのような心地よい酸味が加わる。
柑橘系果実香、ナツメヤシ、ダークチョコレートに軽いミント香が乗る。
口に含むと、ウッディな果実味から艶やかな果実味へ、濃厚に広がる。
軽い南国果実味が現れ、渋みを帯びた深みのある果実味の長い余韻。
 
★★20分~時間が経つと、酸味が消え、香り味わい共にピーチ、マンゴーなどの南国果実に変化。
艶やかで深いマンゴー感は格別!
 
★ゆっくりゆっくり変化を楽しみながら味わってください。
これぞ60年代前半シェリー熟成アイラ、絶品です。

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