ドンナ・セルヴァーティカ

渋谷・神南の新しい発信地・・・コニャック、ロマーノ・レーヴィ、DRCなどのフィーヌ&マール、モルト&40種類のファイン・チョコレート!

2018.10.23【日記】

★オールド&レア / タムナヴ―リン 25年★リトルミルの一部に見られたような草系、段ボール系を感じる。


★オールド&レア / タムナヴ―リン 25年 44.7%




スペイサイド
1991年蒸留2017年瓶詰120本限定。
蒸留所は1966年創業、1995年に一時操業停止後2007年に再開。
 
★麦香、草&葉、ライム、蜂蜜香、干しわら香、ハーブ香。
口に含むと、甘い麦味に干しわらが絡む。甘さとハーブや濡れた段ボール感の余韻。
 
★リトルミルの一部に見られたような草系、段ボール系を感じる。
果実系の多い昨今、インパクトは少ないが、じわっと細く長く印象に残る個性的な味わい。
杯を重ねたくなる不思議な魅力があります。

ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4F
03-6416-9272
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2018.10.15【日記】

★ピエール・フェラン / 10th ジェネレーションズ★フレンチオークカスク熟成80%&ソーテルヌのカスク熟成20%というブレンド


★ピエール・フェラン / 10th ジェネレーションズ 46%
グランシャンパーニュ産 ユニ・ブランを100%使用。
フレンチオークカスク熟成80%&ソーテルヌのカスク熟成20%という
独創的なブレンドのコニャック。


 

★ややスパイシーな若いブドウ香、ココナッツ香。
口に含むと、甘いブドウ味、トロッしたソーテルヌ感のある甘いブドウ味。
軽いはちみつ味、しっとりとしたブドウ味の甘い余韻。
 
★今までに見られないソーテルヌカスク熟成とのブレンド。
まるでコニャックとワインのカクテルのよう。
コニャックの高音、ソーテルヌの低音のような二重奏。
親しみやすく、楽しいコニャック。

ドンナ・セルヴァーティカ
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2018.10.12【日記】

★斉藤アリスさん「ヒトサラ」でドンナ・セルヴァーティカをご紹介くださいました。


★モデル、ライターなど様々なご活躍をされていらっしゃる、斉藤アリスさん。

「ヒトサラ」でドンナ・セルヴァーティカをご紹介くださいました。



 

★「2軒目に連れて行ってほしい「グッとくるBAR」編」です。

https://magazine.hitosara.com/article/1395/​


★★バーでのちょっとした振舞いなども、さりげなくかつ的確に書いてくださっています。
ぜひご覧になってください。

(これは第4回目です。他のお店になりますが1~3回もぜひ。デートに役に立ちます)

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2018.10.09【日記】

★10月6日発売の「dancyu (ダンチュウ)11月号」に掲載されています。


★10月6日発売の「dancyu (ダンチュウ)11月号」に掲載されています。

「或るバーテンダー 」




他の記事とは少し切り口が違い、
お店というよりもバーテンダーその人にフォーカスした連載です。

ぜひお手にとってみてください (^_−)−☆

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2018.10.02【日記】

★ロマーノ・レーヴィ / 2002年瓶詰「桜色の太陽」★透明感満載の美人系レーヴィです。


★ロマーノ・レーヴィ / 2002年瓶詰 桜色の太陽 53%


 
★ブドウの種、枝を感じる静かなハーブ香。軽くさわやかなエステル香のアクセント。
口に含むと、スパイシーなハーブ味から甘さがにじみ出る。
きりっとした種の軽い渋みとブドウの甘さ、エッセンシャルハーブ感の長い余韻。
 
★辛口のカテゴリーですが、切れはあるが刺激的ではないという信じられないバランス。
透明感満載の美人系レーヴィです。
太陽の美しい色合いと小さめのエチケットも味わいにピッタリ。
アクセントのスタンプが「どう?」と語りかけてくるようでかわいいです。

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2018.09.27【日記】

★グレンモーレンジ / 10years特級表示43%★見通しが良く甘さのあるスパイシー系の味わいは貴重な遺産。


★グレンモーレンジ / 10years 特級表示 43%
ハイランド 1985年頃の国分販売品



 
★リーフ、軽いミントなどスパイシーな植物系の香り、ほのかに花系香。
口に含むと、スパイシーな甘さ、クリーミーな甘みから伸びるまろやかな麦味の長い余韻。
 
★厚みのある味わいのモルトが多い昨今、
見通しが良く甘さのあるスパイシー系の味わいは貴重な遺産。
軽い粘性を帯びて、水平に長く伸びる余韻には「飾らない美」を感じます。

今や入手が難しくなってきた特級モーレンジ。
ぜひ記憶にストックしておいてください。

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2018.09.26【日記】

★エービー・セレツィオーネ / グラッパ2000★ちょっと高貴な気持ちを誘う、まさに香水のような一杯です。


★エービー・セレツィオーネ / グラッパ 2000 42%





伊ピエモンテにて2014年設立。2000年蒸留2014年瓶詰 
モスカートを仏リムーザン産のオーク樽にて熟成。

某有名グラッパメーカーの娘として生まれたが、
自身の理想とするグラッパ造りのために新ブランドを立ち上げる。
 
★青リンゴ香、ブドウ香、ドライフィグ香。それらをまとめる深いオレンジピール香。
口に含むと甘いブドウ果汁からブドウの種の深み、
中盤から一転して上品なバラ、フローラル系の味わいの長い余韻。
 
★トップノートの青リンゴの爽やかとオレンジの深みが同居する果実香から、
思いがけないフローラル系の味わいが現れる。
このバラ感はモスカートのグラッパによく表出する特徴だが、
軽いウッド感が加わりしっかりとしたボディがある。
14年という長い熟成が生きている。
 
★グラッパ特有のワイルドさとは対極で甘くエレガント。
ちょっと高貴な気持ちを誘う、まさに香水のような一杯です。

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2018.09.18【日記】

★メッテ / マール・ド・アルザス 1990★ステンレスタンクで約20年熟成の逸品


★メッテ / マール・ド・アルザス / ヴァンダンジュ・タルディブ1990 45% 
仏アルザス産ヴィンテージ・マール



 
★アルザスのグラン・クリュ・アルテンベルクの遅摘みのゲヴェルツ・トラミネル
(1511年頃アルザスで栽培開始)のマール。
ステンレスタンクで約20年熟成。
 
★甘いフローラル香、ライチ、軽く上品なバラ香、甘草香。
じわっとブドウの甘い風味、
オイリーなブドウから種のハーブ味とフローラル感のハーモニー。
フレッシュなブドウ味も感じる長い余韻。
 
★樽を使用しないステンレスタンクの熟成により、余計な味わいが介在しない。
なんとゲヴェルツ・トラミネル・ワインの持つ
「ライチ、バラなど」の特徴がマールで味わえる。
 
★やわらかなやわらかな味わいに、ブドウのみずみずしさ。
余韻に残るバラ感をはじめとする甘いフローラルな味わいは実にエレガント。
マールの概念をくつがえす逸品。

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2018.09.11【日記】

★スプリングバンク / 21年 2018リリース★歴代21年の中でも白眉。


★スプリングバンク / 21年 2018リリース 46%

2012年から年1回極少量リリースの限定生産品。
2018年はラムカスク70%バーボンカスク30%
全世界3,700本(日本には僅か276本)

 

 
★蜂蜜香、桃香、麦香、ウッディ、ヘザー、焦がし砂糖、バニラ。
甘い麦味からバタースカッチ、白桃系の味わいがスッと現れる。
呼吸に呼応してトフィー、桃感のある軽いスモークの長い余韻。
 
★穏やかでやさしく魅惑的な香りだが華美ではなく、
味わいはしっかりとした深みを持つ。
中盤から現れる白桃系の味わいは節度があり、味わいに気品を加える。
長い余韻で幾重もの味を探り、浸り、長い沈黙になるかも
・・・「こういう人物になれたら、と」

歴代21年の中でも白眉。

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2018.09.10【日記】

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)/ First Essence 1st Anniversary★蒸留所1周年記念ボトル

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)/ First Essence 1st Anniversary
蒸留所1周年記念ボトル 48% 限定生産500本 
「このボトルがFirst Essence (最初の本質)の集大成(蒸留元コメント)」


 
蒸留器:カブト釜蒸留器、大型ポットスチル、小型銅製ポットスチル

ベーススピリッツ:吟香露(福岡県久留米市・杜の蔵・酒粕焼酎)
ちこり焼酎(岐阜県中津川ちこり村・チコリの芋(野菜のチコリの根)焼酎)
高田酒造(熊本県球磨郡・米焼酎)
グラッパ(フジマル醸造所メルロー粕)

ボダニカル:ジェニパー、コリアンダーシード、茶の花、苺、ラズベリー、桃など
ボタニカル48種
 
★やわらかで和を感じる、ジェニパー、カモミールなどのボダニカル香の饗宴。
心地よい甘さのさまざまなボダニカル感が次々と現れる。
やさしさの中でエッセンシャルオイル感の芯の通った長い余韻。
 
★複雑だがほっとする統一感。
数日かけて、飲むごとに主役が入れ変わる感のある、新たな発見の楽しみ。
飲み終えたグラスに残るオレンジ香やお茶香が心地よい。
造り手のやさしさと造詣の深さ、そして人柄が伝わる渾身の一本。

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2018.08.30【日記】

★厚岸(AKKESHI) / NEW BORN 2018 Foundations Series 2PEATED★★第1弾のNON-PEATEDとの飲み比べも可能です!


★厚岸(AKKESHI) / NEW  BORN  2018
Foundations Series 2 シングルモルト
BOURBON BARREL  PEATED 58%



 
★2016年、北海道東部厚岸町に誕生した「厚岸蒸留所」の第2弾!!
8~17か月熟成のピーテッド原酒を複数樽バッティング。
 
★甘くやわらか、真直ぐなピート感。
NEW BORNのドライさを押さえた絶妙なブレンド。話題の一品。
 
★第1弾のNON-PEATEDとの飲み比べも可能です。
飲み逃した方はぜひ!

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2018.08.29【日記】

★スプリングバンク / JAMES MACARTHUR'S OLD MASTER'S 8y★意外な繊細感とまとわりつくような艶やかな味わい!


★スプリングバンク / JAMES MACARTHUR'S OLD MASTER'S 8years old 

60.2% 1983-1991  カスクストレングス シェリーカスク

 

 
★穏やかな甘い麦香、ハーブ、ココナッツ香。軽いスモーク。
口に含むと、繊細な麦味から沸き立つように艶やかさが現れる。
果実味にスモーク由来と思われるハーブ感が重なる長い余韻。
クリーミーなテクスチャー。
 
★1991年頃発売のオールドボトル。
8年という若い熟成ながら、
意外な繊細感とまとわりつくような艶やかな味わいはモルトと対話するよう。

余韻に現れる落ち着いたハーブ感には長く浸りたい。

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2018.08.28【日記】

★CINZANO / l`Elixir China 1970年代流通品★シガー、パイプと抜群のマリアージュ!

★CINZANO / l`Elixir China 30.5%
1970年代流通品


 

★キナノキ(アカネ科キナノキ属の常緑高木)の乾燥樹皮を主に配合するリキュール。
 
★キナ特有の甘深いウッディなスパイシー香。
口に含むと、キナの香りと深みのある甘苦みがまとわりつく。
長い余韻。濃厚なテクスチャー。
 
★今や希少となったCINZANOのChina。
甘苦みと共にやわらかなウッディ―さが実に心地よい。

オランジェットやダーク・チョコレート、
そしてシガー、パイプと抜群のマリアージュです。

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2018.08.13【日記】

★ドンナ・セルヴァーティカからお盆期間の営業のお知らせ。8月13日(月)~18日(土)通常営業です。

★ドンナ・セルヴァーティカからお盆期間の営業のお知らせです。
 
8月13日(月)~18日(土) 通常営業
日曜日が定休日です。

 
★ロマーノ・レーヴィは歴代トップクラスの味わいの一本も開栓中です。
暑い日が続きますが、チョコレートとお酒&シガーのマリアージュ。
パイプにご興味の方はお声掛けください。パイプをご体験頂けます。
 
★皆様のお越しをお待ちしております!!

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2018.08.07【日記】

★ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ / マール・ド・ブルゴーニュ★美しい詩を味わうよう。絶品です。


★ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ / マール・ド・ブルゴーニュ
45.2% 1994年蒸留 2014年12月16日瓶詰
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティが醸造するワインの搾りかすを蒸留。


 
★甘いブドウ香、紅茶、種や枝を思わせるハーブ香、
可憐なブドウの花を想起させる静かな花香。

口に含むと、トロッと甘いブドウ味が広がり、さっと艶やかな果実味へ。
アクセントに軽いタンニン感。
ブドウの照りと甘さに、ブーケのように幾重もの花の香りが重なる長い余韻。
 
★余韻をじっと目を閉じて味わう。
ブドウ感からフワッと花束あふれる世界へとトリップ。
そして味わいに残るブドウと軽い土のイメージ。
穏やかで心地よい世界へと導く味わいと香りのセラピー。
美しい詩を味わうよう。
絶品です。

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2018.08.06【日記】

★ロマーノ・レーヴィ / 2005 花フェイス★ここまでブドウの甘さが凝縮したやわらかなレヴィにはなかなか出会えません。

★ロマーノ・レーヴィ / 2005 花フェイス Per Te 50%


 
「Per Te 」
・・・「あなたのために(For You)」と書かれた特別なレーヴィ。
 
★干しブドウのような甘く濃厚なブドウ香、種を感じるハーブ香。
口に含むと、甘さから軽い酸味、華やかで艶やかなブドウ味が広がる。
ブドウの甘さと照りの長い余韻。
 
★ここまでブドウの甘さが凝縮したやわらかなレヴィにはなかなか出会えません。
いつまでも口の中で味わっていたい、そんな逸品。

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2018.07.24【日記】

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)ラベンダーアブサン★辰巳蒸留所、2年目の記念すべき第一弾、新ラベル。

★アルケミエ(タツミ・ディステラリー)/ First Essence Lavender Absinthe
ラベンダーアブサン スピリッツ 58% 限定生産596本

 

 蒸留器:カブト釜蒸留器、
ベーススピリッツ:蔵純粋(鹿児島・芋焼酎)、
ちこり焼酎(岐阜県中津川ちこり村・チコリの芋(野菜のチコリの根)焼酎)、
ボダニカル:ラベンダー、ニガヨモギなどボタニカル8種
 
★辰巳蒸留所、2年目の記念すべき第一弾、新ラベル。
辰巳さん、おめでとうございます!!
 
★水で4~5倍で希釈。白濁。
甘いニガヨモギの香りとラベンダーの深みのあるハーモニー。
甘さの中からラベンダーの香り、
続いてニガヨモギのオイリーな軽い苦みが舌に纏わりつく。
 
★ラベンダーが味わいに上品さと落ち着きをもたらす。
ショコラティエ・ミキのオランジェットとの相性は抜群。
オレンジの甘酸味がニガヨモギの軽い苦みに華やかさをもたらす。
フレッシュかつエレガントなマリアージュ。
 
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2018.07.23【日記】

★ガイア / グラッパ コスタ・ルッシ★美しい黄金色と符合する太陽を感じる味わい。

★ガイア / グラッパ コスタ・ルッシ 45%
伊ピエモンテ ネッビオーロ種


 
★バルバレスコの最高の区画のひとつ「コスタ・ルッシ」。
ネッビオーロ種100%。
その良質のビナッチャ(ブドウの搾りかす)から造られる贅沢な製品。
 
★蜜のような甘い干しブドウ香、麦わら、甘いハーブ。ナッツの深みのある通底香。
味わいは甘く艶やかなブドウ、干し草感に軽いチョコレートとブドウの長い余韻。照り。
 
★美しい黄金色と符合する太陽を感じる味わい。
最高峰のブドウの豊潤さとエネルギーを味わう喜び。

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2018.07.19【日記】

★アルケミエ / First Essence Lavender GIN★さわやかなラベンダー畑の風に癒されるチャーミングな一杯。

★アルケミエ / First Essence Lavender GIN 45%
600本限定 ジェニパーベリー&ラベンダー



 
★岐阜県揖斐郡池田町「ラベンダーファームあまおか」産ラベンダー。
花が咲く直前の最も香りの強い時期のものを特別に収穫。
ベーススピリッツは吟香露(福岡県久留米市/酒粕焼酎)
&ちこり焼酎(岐阜県中津川ちこり村/チコリの芋焼酎)
 
★ジェニパーにラベンダーが寄り添うように香る。
甘いジェニパーの味わいからとろっとラベンダーが溶けだす。
ハーブのフレッシュな香りと甘く華やかなベーススピリッツの見事なハーモニー。
甘く穏やかな長い余韻。
 
★使用するハーブごとにベーススピリッツを変えてくるアルケミエ。
今回はハーブの持つフレッシュさと奥深さを甘く軽い味わいにまとめる卓越した選択。
さわやかなラベンダー畑の風に癒されるチャーミングな一杯。

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2018.07.17【日記】

★メッテ / オード・ヴィ―・プルネル・ソヴァージュ・オール・ダージュ★グラスに一瞬で引き込まれる。

★メッテ / オード・ヴィ―・プルネル・ソヴァージュ・オール・ダージュ 45% 
171本限定品 仏アルザス産 フルーツ・ブランデー


 
★スロー(スモモの一種)のフルーツ・ブランデー。
果実を6~8週間発酵させた後に蒸留。
30リッターのガラスのデミジョーン(細口大瓶)で最低25年熟成。
ラインナップでは「Eaux-de-vie Exceptionnelles(特別な)」シリーズに属す。
 
★グラスに一瞬で引き込まれる。
スモモ香とその酸味、オーバーラップの甘いバニラ香。
口中で果実味からほどける艶やかなスモモ味、
追って甘いバニラ味が和らかく長く包む。
 
★樽を使用しない25年という長期熟成により、
果実のみのポテンシャルが極限まで美しく表出。
スピリッツとは一線を画すブランデーの多様性とエネルギー。
 
★エレガントの極み。虜になる一杯。

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